Сметанный соус

2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 200 г сметаны, 100 мл бульона, зелень, соль, молотый перец

Растопить в сотейнике масло, обжарить муку до золотистого цвета, добавить бульон, размешать, проварить, добавить соль, перец, сметану и снова проварить. Посыпать соус мелко нарезанной зеленью.

Белые соусы можно готовить на всех бульонах, кроме грибного, и овощных отварах.

Красные соусы готовят на коричневом бульоне, получаемом от длительной варки поджаренных костей.