Соус сациви

– 20 г сливочного масла

– 60 г толченых грецких орехов

– 50 г репчатого лука

– 6 г пшеничной муки

– 1 яичный желток

– 100 мл бульона (мясного – для мясных блюд, рыбного – для рыбных, овощного – для овощных)

– 4 г толченого чеснока

– 20 мл винного уксуса

– 0,4 г гвоздики

– 0,4 г корицы

– 1 г молотого красного перца

– 1 измельченный лавровый лист

– 2 мл настоя шафрана

– по 5 г зелени кинзы укропа и петрушки

– 2 г сушеных листьев мяты

– 4 г соли

Способ приготовления

Репчатый лук очистить, вымыть, нарубить и пассеровать вместе с толченым чесноком в масле, затем добавить муку, развести бульоном, немного проварить на среднем огне и снять с огня. Толченые орехи смешать с измельченными сушеными листьями мяты, вымытой и мелко нарезанной зеленью кинзы, укропа и петрушки, молотым красным перцем, яичным желтком, настоем шафрана и кипяченым винным уксусом, с остальными специями. Полученную смесь ввести в бульон с луком и чесноком, довести соус до кипения при непрерывном помешивании и снять с огня.

Соус сациви можно подавать как к мясным или рыбным, так и к овощным блюдам. Он прекрасно сочетается с блюдами из шпината, свекольной ботвы, белокочанной или цветной капусты, свежей или консервированной стручковой фасоли, спаржи и крапивы, картофеля и баклажанов, красной фасоли и кежера-пхали (маринованной кольраби). Овощные блюда можно залить этим соусом и подать в качестве холодной закуски.