Пельмени по-уральски

Для фарша:

– 200 г говядины

– 200 г свинины

– 150 г баранины

– 60 г сливочного масла

– 3 г тертого мускатного ореха

– 60 мл сливок

– 150 г репчатого лука

– перец и соль по вкусу

Для теста:

– 550 г пшеничной муки

– 2 яйца

– соль по вкусу

Для приправы:

– 15 г толченого чеснока

– 60 г сливочного масла

– 70 мл столового уксуса

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину, свинину и баранину промыть, два раза пропустить через мясорубку, соединить с маслом и мускатным орехом. Затем фарш посолить, поперчить, влить сливки, добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, тщательно вымесить.

Из муки (оставить немного для подпыла), 1 яйца, 200 мл воды и соли приготовить крутое тесто, оставить его на 20–30 минут. Затем скатать из теста валик, нарезать его небольшими кусочками, раскатать их в виде кружков. Выложить на середину каждого кружка шарик фарша (не больше 1 чайной ложки), сложить пополам, края кружков плотно защипнуть. Выложить готовые пельмени на противень, посыпанный мукой, смазать оставшимся яйцом и поставить на несколько часов на холод. Перед подачей к столу варить на пару в течение 10–15 минут.

Толченый чеснок смешать с растопленным сливочным маслом, уксусом, солью и перцем. Полученным соусом полить готовые пельмени.