Студень говяжий

– 200 г говяжьих ног и ушей

– 100 г свиных губ и кожи

– 100 г копченой рульки

– 250 г рубца или говяжьей (бараньей) головы

– 20 г моркови

– 15 г корня петрушки

– 25 г репчатого лука

– 5 г толченого чеснока

– 1–2 лавровых листа

– 4 г черного перца горошком

– соль по вкусу

Способ приготовления

Обработанные субпродукты разделать на куски, промыть, залить 1,5 л холодной воды и варить на медленном огне в течение 6–7 часов, время от времени снимая жир. Затем отделить мясо от костей и мелко нарубить, добавить немного бульона, нарезанную рульку, лавровый лист, очищенные, вымытые и крупно нарезанные морковь, корень петрушки и репчатый лук, посолить, довести до кипения и варить 20–25 минут. После этого достать овощи, к мясу добавить растертый чеснок и перец горошком. Немного охладить студень, разлить его в формы и выставить на холод.