Пирог ржаной со свининой

Для теста:

– 1 кг ржаной муки

– 150 г хлебной закваски или 50 г дрожжей

– 5 г сахара

– 35 мл молока для смазывания пирога

– 25 г жира для смазывания противня

– 15 г соли

Для начинки:

– 500 г свинины (мякоть)

– 30 г сливочного масла

– 250 г толокна

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Приготовить тесто из ржаной муки, 500 мл воды, закваски или дрожжей, соли и сахара. Разделать тесто на 2 лепешки, каждую раскатать в тонкий пласт.

Свинину промыть, нарезать мелкими кусочками, обжарить в масле, затем соединить с толокном, солью, перцем и перемешать.

Выложить один пласт теста на смазанный жиром противень, на него ровным слоем положить подготовленную начинку, накрыть вторым пластом, края пирога защипнуть. Сделать в верхнем пласте теста несколько проколов, смазать пирог молоком, поставить в предварительно разогретый духовой шкаф и выпекать при умеренной температуре в течение 1 часа.