Пирог с осетриной и репчатым луком

Для теста:

– 400 г пшеничной муки

– 12 г сахара

– 35 г сливочного масла

– 1 яйцо

– 15 г дрожжей

– 150 мл молока или воды

– 1 г пищевой соды

– 2 мл столового уксуса

– 15 мл растительного масла для смазывания противня

– 5 г соли

Для фарша:

– 420 г филе осетра

– 12 г репчатого лука

– 2 яйца

– 25 г сливочного масла

– 5 г соли

– перец по вкусу

Способ приготовления

Филе осетра припустить в небольшом количестве воды, добавив соль и перец. Затем нарезать филе тонкими ломтиками. Яйца сварить вкрутую, охладить и очистить. Приготовить опарное дрожжевое тесто из вышеуказанных ингредиентов, разделить его на две части, присыпать мукой и оставить на расстойку на 15–20 минут. После этого раскатать каждый кусок теста в пласт. Один пласт посыпать мукой, навернуть на скалку и перенести на смазанный маслом противень. Выложить на тесто слой мелко нарезанных яиц, затем слой осетрины, а сверху слой очищенного, вымытого, нашинкованного и спассерованного в сливочном масле лука. Накрыть начинку вторым пластом теста, края защипнуть, сделать в пласте несколько проколов. Поставить пирог в духовой шкаф, разогретый до 210–230 °C, выпекать до готовности.

Перед подачей к столу разрезать пирог на порции. Отдельно можно подать рыбный бульон с измельченной зеленью.