Печень, фаршированная гречневой кашей и луком

– 500 г говяжьей или бараньей печени

– 100 г репчатого лука

– 100 г моркови

– 50 г сливочного масла

– 100 мл сметанного соуса

– 15 г зелени петрушки и укропа

– 150 г вязкой гречневой каши

– 150 мл сметанного соуса

– перец и соль по вкусу

Для льезона:

– 10 г пшеничной муки

– 15 мл молока

– 1 яйцо

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Печень промыть, разрезать вдоль, часть вырезать, чтобы получилось углубление. Приготовить фарш. Вязкую гречневую кашу смешать с очищенными, вымытыми, нашинкованными и спассерованными в масле репчатым луком и морковью. Затем добавить измельченную и припущенную в небольшом количестве воды печень (вырезанную из углубления). Массу посолить, поперчить. Приготовить льезон: разбить в миску яйцо, добавить молоко, специи и соль тщательно взбить и ввести просеянную муку, постоянно помешивая. Льезон еще раз тщательно взбить и добавить в печень с овощами. Полученным фаршем наполнить углубления в больших кусках печени, края сшить кулинарной нитью. Фаршированную печень залить сметанным соусом и тушить до готовности. Подать под этим же соусом, посыпав вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.