Виртырем (кровяные колбаски с крупой и салом)

– 300 мл крови

– 30 г толстых кишок

– 3 г толченого чеснока

– 150 г перловой ячневой или гречневой крупы

– 100 г нутряного сала

– 100 г жира

– 300 мл бульона

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

В горячий бульон (использовать ¹/₂) ввести свежую кровь, затем крупу, мелко нарезанное нутряное сало, чеснок, специи и соль, сварить. Полученным фаршем неплотно начинить подготовленные кишки, завязать кулинарной нитью открытые концы. Изделия варить в оставшемся бульоне на слабом огне под крышкой не менее 1 часа. Готовые колбаски смазать жиром и запекать в духовом шкафу до образования румяной корочки. Виртырем принято подавать в качестве второго блюда с гарниром. Его можно также использовать как холодную закуску.