Бифштекс говяжий со сложным гарниром

– 350 г говядины (вырезка)

– 60 г свиного сала

– 50 г репчатого лука

– 20 г топленого сала

– 1 г черного молотого перца

– 1 г красного молотого перца

– соль по вкусу

Для гарнира:

– 60 г консервированного зеленого горошка

– 100 г соленых огурцов

– 30 г тертого хрена

Для соуса:

– 15 г толченого чеснока

– 10 мл винного уксуса

– 10 г сливочного масла

Способ приготовления

Говядину промыть, нарезать порционными кусками, отбить, посолить и посыпать перцем. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в топленом сале (использовать ¹/₃), соединить с сырым свиным салом, нарезанным соломкой, посолить и поперчить. Выложить приготовленный фарш на порционные куски мяса и придать изделию форму бифштекса. Жарить обычным способом на оставшемся топленом сале. Толченый чеснок растереть с маслом, развести уксусом. Разложить по тарелкам бифштексы, вокруг положить гарнир, чесночный соус подать отдельно.