Якнине (печеночный паштет)

– 300 г говяжьей печени

– 30 г сливочного масла

– 50 г репчатого лука

– 15 мл сухого красного вина

– 30 г сала (шпика)

– 10 г корня сельдерея

– 15 г моркови

– 1 г черного молотого перца

– соль по вкусу

Способ приготовления

Говяжью печень промыть, обдать кипятком и нарезать мелкими кусочками. Репчатый лук, морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нашинковать, обжарить вместе с печенью в сливочном масле, затем пропустить обжарку через мясорубку, добавить соль, перец и вино, тщательно взбить. Сало (шпик) нарезать мелкими кубиками, соединить с печеночной массой, перемешать и варить на водяной бане до готовности. Подавать готовый паштет к столу в охлажденном виде.