Завиванец (судак под соусом)

– 300 г судака

– 1 яйцо (для фарша)

– 20 г репчатого лука

– 15 г зелени петрушки

– 15 мл столового уксуса

– 1–2 лавровых листа

– 2 г черного перца горошком

– молотый перец и соль по вкусу

Для соуса:

– 1 яйцо

– 6 мл растительного масла

– 20 мл столового уксуса

– 2 г готовой горчицы

– 2 г сахара

– 20 г сметаны

– 5 г маринованных белых грибов

– 5 г соленых огурцов

– 15 г зелени укропа

– соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову, разрезать тушку вдоль, вынуть позвоночник и ребра. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить, мелко нарубить, смешать с солью и молотым перцем, добавить вымытую и измельченную зелень петрушки и репчатый лук, предварительно очищенный, вымытый и нашинкованный. Этим фаршем начинить брюшную полость рыбы и перевязать кулинарной нитью. В 1 л кипящей воды добавить уксус, перец горошком, лавровый лист, затем опустить рыбу и сварить до готовности.

Приготовить соус. Для этого яйцо сварить вкрутую, очистить, желток растереть. Затем добавить небольшими порциями растительное масло, уксус, горчицу, сахар и соль. Полученную смесь протереть через сито, добавить нарезанные кружочками соленые огурцы, нашинкованные маринованные грибы, сметану, вымытую и измельченную зелень укропа. Посолить соус по вкусу и тщательно перемешать.

Перед подачей к столу фаршированную рыбу достать из бульона, снять с нее нить, рыбу разрезать на порции, немного охладить. Соус подать отдельно.