Шурашан студень (студень с крупой и специями)

– 300 г бараньих ног, голов и обрези

– 15 г репчатого лука

– 15 г ячневой или пшеничной крупы

– 10 г зелени укропа и петрушки

– 2 лавровых листа

– 1 г красного молотого перца

– 1 г черного молотого перца

– соль по вкусу

Способ приготовления

Обработанные бараньи головы и ноги промыть, разрубить на части, залить 800 мл холодной воды, добавить вымытый и очищенный репчатый лук, лавровый лист и варить на слабом огне в течение 6 часов, периодически снимая пену. За 1,5 часа до окончания варки добавить обработанную обрезь. С вареных субпродуктов снять мякоть, мелко нарубить ее, соединить с процеженным бульоном, добавить крупу, перец и соль, довести до кипения и варить 40–50 минут на среднем огне, затем разлить студень в формы, украсить вымытыми листочками и веточками зелени укропа и петрушки, охладить.