Солянка с почками и языком

Ингредиенты

Говяжий язык – 100 г

Говяжье сердце – 100 г

Говяжьи почки – 50 г

Вымя – 50 г

Мясные кости – 150 г

Репчатый лук – 2 головки

Соленые огурцы – 2 штуки

Каперсы – 20 г

Маслины – 8 штук

Лимон – 4–6 ломтиков

Томатная паста – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сметана – 0,5 стакана

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль по вкусу

Почки тщательно промыть под проточной водой, разрезать вдоль на половинки, залить холодной водой и оставить на 4 часа, меняя воду каждый час. Затем еще раз промыть, залить свежей водой и варить на медленном огне 1,5 часа – до готовности.

Субпродукты отварить с костями, вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками, так же как и почки. Бульон процедить.

Лук нарезать полукольцами, обжарить в сливочном масле, добавить томатную пасту и тушить 5 минут, пока масло не станет красным и не отделится.

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и припускать в небольшом количестве бульона в течение 10 минут.

Мясной бульон довести до кипения, положить в него субпродукты, обжаренный лук, каперсы, огурцы, посолить и варить на слабом огне 10–15 минут.

Готовую солянку заправить сметаной и дать настояться в течение 15 минут. Затем разлить по тарелкам, в каждую положить по 2 маслины, ломтику лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью. Отдельно подать сметану.