Суп из рубца с чесноком

Ингредиенты

Свиной рубец (можно бараний) – 1 кг

Говяжьи кости – 300 г

Чеснок – 3 зубчика

Репчатый лук – 1 головка

Морковь – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Корень сельдерея – 20 г

Топленое масло – 3 ст. л.

Мука – 3 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Красный молотый перец – 1 ч. л.

Молотый майоран – 1 ч. л.

Черный перец горошком – 5 штук

Душистый перец горошком – 2 штуки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Рубец залить холодной водой, поставить на огонь, посолить и варить в течение 20 минут. Затем воду слить, рубец хорошо промыть, вместе с говяжьими костями снова залить водой, добавить перец горошком, коренья (целиком) и мелко нарезанный лук. Посолить и варить до готовности рубца.

Коренья и рубец вынуть из бульона. Рубец нарезать небольшими кусочками, а овощи – кубиками. Бульон процедить.

Муку вместе с красным молотым перцем обжарить в топленом масле, развести небольшим количеством бульона, добавить майоран и измельченный чеснок. Полученную смесь влить в кипящий бульон, положить рубец и коренья, прогреть и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.