Пудинг из мозгов

Ингредиенты

Телячьи мозги – 1 кг

Яйца – 5 штук

Сливочное масло – 2 ст. л.

Панировочные сухари – 2 ст. л.

2 %-ный уксус – 2 ст. л.

Тертый мускатный орех – на кончике ножа

Готовый раковый или грибной соус (из шампиньонов) – 1 стакан

Соль, черный молотый перец по вкусу

Мозги вымачивать в холодной воде в течение 2 часов. Затем удалить с них пленки и отварите в подсоленной воде с добавлением уксуса. Остудить и протереть сквозь сито или дуршлаг. К пюре из мозгов добавить 1 ст. л. растопленного сливочного масла, соль, перец, тертый мускатный орех и яичные желтки. Все хорошо перемешать, ввести взбитые в крепкую пену белки и выложить массу в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Форму с пудингом поставить на полчаса в духовку, нагретую до 180 °C.

Готовый пудинг полить соусом.