Рубец овечий фаршированный, или хаггис

Ингредиенты

Овечий рубец – 1 штука

Овечье сердце – 1 штука

Овечья печенка – 1 штука

Нутряное сало – 200 г

Овсяная крупа – 150 г

Репчатый лук – 3 головки

Тертый мускатный орех – на кончике ножа

Черный молотый перец – на кончике ножа

Кайенский перец – на кончике ножа

Соль по вкусу

Рубец хорошо промыть, натереть большим количеством соли, еще раз промыть, залить холодной водой и оставить на 5 часов, после чего вывернуть наизнанку.

Сердце и печенку залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 30 минут, а затем нарезать маленькими кубиками.

Овсяную крупу слегка поджарить на сухой сковороде, смешать с кусочками сердца и печенки, мелко нарезанным луком, салом и пряностями. Полученным фаршем наполнить рубец на две трети его объема и зашить прочными нитками. Залить водой и варить в течение 3 часов без крышки, по мере необходимости подливая воду. Когда рубец начнет раздуваться, проткнуть его спицей в нескольких местах.

Готовый желудок вынуть из кастрюли, удалить нитку, которой он был зашит, и выложить содержимое на блюдо.

Традиционный гарнир к хаггису – вареный картофель и турнепс.