Сердце в сметанном соусе

Ингредиенты

лячье сердце – 500 г

Шпик – 80 г

Репчатый лук – 1 головка

Корень сельдерея – 40 г

Морковь – 1 штука

Сливочное масло – 2 ст. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Красное сухое вино – 1 стакан

Сметана – 1 стакан

Мука – 1 ст. л.

Зелень сельдерея – 1 пучок

Лавровый лист – 1 штука

Черный перец горошком – 4 штуки

Душистый перец горошком – 2 штуки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Сердце разрезать вдоль на половинки, каждую нарезать поперечными ломтиками и сделать в них небольшие надрезы.

40 г шпика нарубить маленькими брусочками и нашпиговать сердце.

Зелень сельдерея измельчить.

Оставшийся шпик, корень сельдерея, морковь и лук нарезать тонкими ломтиками и перемешать. В эмалированную посуду выложить половину овощной смеси со шпиком, на нее – половину ломтиков сердца, на сердце – снова овощную смесь. Посыпать 0,5 частью зелени сельдерея и сбрызнуть небольшим количеством вина, смешанного с растительным маслом. Сверху выложить оставшиеся ломтики сердца, посолить, посыпать сельдереем, добавить лавровый лист, перец горошком, полить оставшейся винно-масляной смесью и поставить под гнет в холодильник на сутки.

Замаринованное сердце обжарить в сливочном масле, залить маринадом и тушить до готовности. Затем нарезать тонкой соломкой и полить соусом из сметаны, смешанной с мукой, небольшим количеством маринада, солью и молотым перцем.