Жаркое по-черкесски

Ингредиенты

Говяжья печенка – 150 г

Говяжий язык – 200 г

Говядина – 150 г

Свинина – 100 г

Полукопченая колбаса – 150 г

Чернослив – 150 г

Сливочное масло – 100 г

Мука – 1 ст. л.

Желток – 1 штука

Чеснок – 2 зубчика

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль по вкусу

Печенку, говядину и свинину нарезать небольшими ломтиками и отдельно обжарить по отдельности, затратив на это 50 г сливочного масла.

Язык варить не менее 2 часов, затем горячим на несколько секунд опустить в холодную воду и снять с него кожицу. Подготовленный язык тоже нарезать тонкими ломтиками.

Колбасу обдать кипятком, снять с нее оболочку и нарезать кубиками.

Чернослив промыть под проточной водой, залить кипятком. Через 10 минут откинуть на дуршлаг, удалить косточки, а мякоть нарезать маленькими кусочками.

Приготовить соус: муку обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета. После того как мука слегка остынет, смешать ее с 2 ст. л. сливочного масла, добавить небольшое количество теплого бульона, в котором варился язык, и хорошо размешать, чтобы не было комочков. Влить оставшийся бульон и варить при постоянном помешивании 5-10 минут.

Желток взбить, аккуратно развести небольшим количеством соуса и соединить с основной массой. Посолить, заправить кусочком сливочного масла, хорошо перемешать и процедить.

Говядину, свинину, печенку, язык и колбасу разложить по порционным керамическим горшочкам, залить соусом, добавить чернослив, мелко нарезанную зелень петрушки и толченый чеснок.

Горшочки плотно закрыть крышками и поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 180 °C.