Гаше из ливера

Ингредиенты

Свиная печенка – 1 штука

Свиная селезенка – 1 штука

Свиные легкие – 1 штука

Жирная мякоть свинины – 500 г

Шпик – 120 г

Сало – 50 г

Корень сельдерея – 1 штука

Репчатый лук – 1 головка

Чеснок – 4 зубчика

Пшеничный хлеб – 5 ломтиков

Панировочные сухари – 1,5 ст. л.

Кислое молоко – 2 стакана

Лавровый лист – 1 штука

Ягоды можжевельника – 3 штуки

Черный перец горошком – 3 штуки

Душистый перец горошком – 4 штуки

Молотый майоран – 0,5 ч. л.

Молотый тимьян – на кончике ножа

Тертый мускатный орех – на кончике ножа

Имбирь – 2 г

Соль, черный молотый перец по вкусу

Легкое разрезать по трахее и хорошо промыть под проточной водой.

Печенку и селезенку залить кислым молоком и оставить на 4 часа, затем промыть. Печенку разрезать на половинки. Одну из них вместе с легким и селезенкой залить холодной водой, довести до кипения, после чего добавить в бульон половину корня сельдерея, целую луковицу, соль, лавровый лист, тимьян, черный и душистый перец горошком, ягоды можжевельника и варить до готовности.

Субпродукты вынуть из бульона и нарезать маленькими кубиками.

Хлеб размочить в том же горячем бульоне и отжать. Оставшуюся половину печенки вместе с мякотью свинины, 60 г шпика, чесноком и хлебом пропустить через мясорубку. Полученный фарш соединить с ливером, добавить майоран, мускатный орех, имбирь, молотый перец и соль и хорошо перемешать. В результате должна получиться не очень жидкая, но и не очень густая масса. (В слишком жидкую массу можно добавить панировочные сухари, а густую – развести небольшим количеством бульона.)

Форму смазать салом, ее дно выстелить тонкими ломтиками шпика и выложить на них подготовленный фарш. По фаршу разложить оставшиеся ломтики шпика и нарезанную ломтиками половину корня сельдерея.

Блюдо поставить в духовку и запекать при 180 °C до тех пор, пока шпик не подрумянится.

Гаше можно подать с отварным картофелем и овощным салатом.