Печенка по-французски

Ингредиенты

Говяжья печенка – 600 г

Шпик – 120 г

Ветчина – 50 г

Шампиньоны – 3 штуки

Корень сельдерея – 15 г

Чеснок – 3 зубчика

Яблоки – 2 штуки

Молоко – 2,5 стакана

Красное сухое вино – 2 стакана

Гвоздика – 1 штука

Черный перец горошком – 5 штук

Душистый перец горошком – 3 штуки

Молотая корица – на кончике ножа

Соль по вкусу

60 г шпика, ветчину, сельдерей и чеснок нарезать маленькими брусочками.

Печенку вымачивать в молоке в течение 2 часов и промыть. Сделать в ней надрезы, вложить в них шпик, ветчину, сельдерей и чеснок, посолить.

Оставшийся шпик нарезать тонкими ломтиками, разложить их по поверхности куска печенки и закрепить, обмотав прочными нитками.

Печенку положить в глубокую сковороду, залить вином, добавить пряности, нарезанные ломтиками яблоки и грибы и тушить на медленном огне 30–40 минут. Время от времени печенку надо переворачивать и подливать в сковороду воду.

Готовую печенку освободить от ниток, нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и полить соком, оставшимся после тушения.