Суп из сердца с клецками

Ингредиенты

Телячье сердце – 300 г

Говядина – 300 г

Репчатый лук – 1 головка

Морковь – 1 штука

Корень сельдерея – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Лук-порей – 1 стебель

Мясной бульон – 700 мл

Сливочное масло – 100 г

Картофельный крахмал – 1 ст. л.

Пшеничный хлеб – 4 ломтика

Молоко – 4 ст. л.

Яйцо – 1 штука

Сырное масло – 1,5 ст. л.

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный и душистый молотый перец по вкусу

Коренья, репчатый лук и лук-порей мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить нарезанные крупными кусками сердце и говядину, пряности, посолить и тушить до готовности.

Мясо и сердце мелко нарезать, а овощи протереть сквозь сито и смешать с крахмалом. Опустить овощи в бульон, все хорошо размешать и довести до кипения. Положить мясо и сердце и еще раз довести до кипения.

Хлеб замочить в теплом молоке, затем размять вилкой, добавить сырное масло, соль, мелко нарезанную зелень петрушки и взбитое яйцо. Все хорошо перемешать. Небольшими порциями при постоянном помешивании всыпать панировочные сухари.

Чайной ложкой опустить в кипящий бульон клецки и варить, пока они не всплывут.