Рубец под белым соусом

Ингредиенты

Говяжий рубец – 700 г

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 головка

Корень петрушки – 1 штука

Лавровый лист – 2 штуки

Черный перец горошком (можно душистый) – 3 штуки

Сливочное масло – 2 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Желток – 1 штука

Соль по вкусу

Рубец хорошо промыть под проточной водой, обдать кипятком, выскоблить ножом и крупно нарубить.

Лук нарезать полукольцами, морковь и корень петрушки – ломтиками.

По порционным керамическим горшочкам разложить рубец, на него выложить овощи, добавить пряности, залить водой и посолить.

Горшочки поставить на 5 часов в духовку, нагретую до 150 °C. Потом бульон из горшочков слить, процедить, а рубец нарезать соломкой и вновь разложить по горшочкам.

Приготовить соус: муку слегка обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, небольшими порциями добавить к ней 1,5 стакана бульона, тщательно растереть, чтобы не было комочков, и варить на медленном огне 10 минут. Соус снять с огня, ввести желток, посолить, заправить оставшимся сливочным маслом, все тщательно перемешать и процедить.

Рубец в горшочках залить соусом и вновь поставить в духовку на 30 минут.