Вымя в грибном соусе

Ингредиенты

Коровье вымя – 500 г

Репчатый лук – 3 головки

Морковь – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Корень сельдерея – 1 штука

Шампиньоны (можно белые грибы) – 150 г

Мука – 1 ст. л.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Лавровый лист – 2 штуки

Черный перец горошком – 5 штук

Соль по вкусу

Вымя нарезать крупными кусками и замочить на 5 часов в холодной воде. Затем воду слить, вымя залить свежей водой и варить по готовности (не менее 3 часов). За 20 минут до окончания варки в кастрюлю положить нарезанные коренья, головку лука и пряности. Бульон процедить, а вымя нарезать ломтиками.

Шампиньоны отварить и тонко нарубить. Грибной бульон процедить.

Оставшийся лук мелко нарезать и обжарить в 1 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета.

Муку обжарить в сливочном масле до светло-коричневого цвета, развести небольшим количеством теплого бульона, в котором варилось вымя, хорошо растереть, чтобы не было комочков.

В кипящий грибной отвар влить оставшийся бульон из-под вымени, добавить мучную заправку, лук, грибы, все хорошо перемешать и варить в течение 15 минут.

Ломтики вымени разложить по порционным керамическим горшочкам, залить грибным соусом, поставить в духовку, предварительно разогретую до 150 °C, и томить в течение 15–20 минут.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью. На гарнир можно подать картофельное пюре или рассыпчатый рис.