Суп с клецками из субпродуктов кролика

Ингредиенты

Кроличья печенка – 1 штука

Кроличье сердце – 1 штука

Кроличий желудок – 1 штука

Кроличьи почки – 2 штуки

Репчатый лук – 2 головки

Морковь – 1 штука

Корень сельдерея – 0,5 штуки

Яйцо – 1 штука

Мука – 3 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Разрыхлитель теста – 0,5 ч. л.

Тертый мускатный орех – на кончике ножа

Лавровый лист – 1 штука

Тимьян – 1 веточка

Томатная паста – 2,5 ст. л.

Красное сухое вино – 2 ст. л.? Сахар – 0,5 ч. л.

Черный перец горошком – 3 штуки

Душистый перец горошком – 4 штуки,)

Соль, черный и красный молотый перец по вкусу

Кроличьи субпродукты залить холодной водой, добавить луковицу (целиком), лавровый лист, тимьян, черный и душистый перец горошком, соль и варить до готовности

Субпродукты вынуть и пропустить через мясорубку вместе с оставшейся головкой лука, морковью и корнем сельдерея. Фарш хорошо перемешать с томатной пастой, развести процеженным бульоном, в котором варились потроха, добавить сахар, мускатный орех, посолить и поперчить. Довести суп до кипения и варить 5 минут, после чего влить в него вино.

Приготовить клецки: взбитое яйцо смешать с размягченным сливочным маслом, мукой, разрыхлителем теста и солью. Должно получиться жидкое тесто, по консистенции напоминающее сметану. Чайной ложкой отделять клецки и опускать в кипящий суп. Чтобы тесто не прилипало к ложке, ее надо предварительно смачивать в бульоне. Когда клецки всплывут, суп снять с огня и разлить по тарелкам.