Суп из рубца по-старорусски

Ингредиенты

Говяжий рубец – 1 кг

Морковь – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Корень сельдерея – 1 штука

Репчатый лук – 4 головки

Сливочное масло – 2 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль, специи по вкусу

Рубец вместе с кореньями варить до готовности (в течение нескольких часов), остудить и нарезать соломкой. Коренья протереть сквозь сито. Бульон процедить, посолить, снова положить в него рубец и коренья и варить 20–30 минут. За несколько минут до готовности добавить специи и лук, обжаренный с мукой в сливочном масле.

Перед подачей на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью.