Рассольник из почек по-московски

Ингредиенты

Говяжьи почки – 100 г

Мясной бульон – 1,5 л

Соленые огурцы – 2 штуки

Репчатый лук – 1 головка

Корень петрушки – 20 г

Корень сельдерея – 20 г

Пастернак – 30 г

Лук-порей – 30 г г

Щавель – 100 г

Шпинат – 100 г

Яйцо – 1 штука

Молоко – 0,5 стакана

Растительное масло – 3 ст. л.

Соль, черный молотый перец, зелень по вкусу

Почки залить холодной водой и оставить 4 часа. Затем переложить в кастрюлю, залить свежей водой, довести до кипения и варить в течение 10 минут. Почки промыть, снова залить водой и варить до готовности.

Коренья, пастернак, лук-порей и репчатый лук нашинковать и обжарить в растительном масле.

Листья щавеля и шпината мелко нарубить.

Огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать соломкой.

Бульон вскипятить, положить в него обжаренные овощи, соленые огурцы, перец и варить на медленном огне 10 минут. Добавить шпинат, щавель, соль (можно еще процеженный горячий огуречный рассол) и прогревать 5 минут.

Отварные почки нарезать ломтиками и разложить по тарелкам. Налить в них суп, добавить в каждую порцию взбитое с молоком яйцо и мелко нарезанную зелень.