Котлеты из мозгов по-новгородски

Ингредиенты

Телячьи мозги – 500 г

Репчатый лук – 1 головка

Яйца – 3 штуки

Панировочные сухари – 3 ст. л.

2 %-ный уксус – 2 ст. л.

Растительное масло – 1,5 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, черный и красный молотый перец, лавровый лист, кардамон по вкусу

Мозги отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса, лаврового листа и кардамона, остудить и протереть сквозь сито. В полученный фарш добавить 1,5 ст. л. панировочных сухарей, черный и красный перец, измельченный и обжаренный в 0,5 ст. л. растительного масла лук, 2 желтка, мелко нарезанную зелень петрушки. Все хорошо перемешать и сформовать котлеты. Смазать их взбитым яйцом, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.