Торт закусочный с мозгами

Ингредиенты

Мозги – 1 кг

Мука – 3 стакана

Яйца – 8 штук

Репчатый лук – 2 головки

Острый сыр твердых сортов – 50 г

Филе сельди – 50 г

Сливочное масло – 250 г

Пшеничный хлеб – 3 ломтика

Молоко – 0,5 стакана

Сливки – 2 ст. л.

Оливковое масло – 1,5 ст. л.

2 %-ный уксус – 1 ч. л.

Горчица – 1 ч. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Ягоды клюквы или брусники – 50 г

Лимонный сок – 4 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Мозги вымачивать в холодной воде в течение 2 часов, затем отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса и откинуть на дуршлаг.

Хлеб размочить в молоке и отжать, после чего растереть его вместе с мозгами в однородную массу.

Лук мелко нарезать, обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, соединить с мозгами, добавить оливковое масло, мелко нарубленную зелень укропа, соль и перец, все хорошо перемешать.

Приготовить заварное тесто: вскипятить 2 стакана воды, добавить в нее 200 г сливочного масла и тонкой струйкой при постоянном помешивании всыпать муку. Варить 2–3 минуты, затем слегка остудить и по одному вмешать в тесто 4 яйца.

Когда тесто остынет, раскатать из него лепешку, выложить ее на сковороду и поставить в духовку, нагретую до 200 °C. Когда тесто поднимется и слегка зарумянится, огонь в духовке убавить и приоткрыть дверцу. Готовый корж переложить на круглое блюдо. У правильно испеченного коржа внутри образуется пустота, которую надо заполнить начинкой из мозгов (часть ее отложить).

Приготовить соус: оставшееся сливочное масло растереть до консистенции густой сметаны, при непрерывном помешивании добавить горчицу, 4 яичных желтка, измельченную сельдь, натертый сыр, лимонный сок, перец. Не переставая мешать, небольшими порциями ввести сливки.

Готовый соус выложить в кондитерский мешочек и с его помощью украсить по кругу края торта. Второе кольцо, меньшего диаметра, сделать из оставшейся начинки, а центр оформить кружевным веночком из соуса с ягодами брусники или клюквы.

Торт посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.