Рулетики из баклажанов с брынзой

450–500 г баклажанов, 200 г брынзы, 150 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 6–8 веточек укропа, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. майонеза или сметаны, соль, специи и оливки по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать вдоль пластинками толщиной 3–5 мм. Посолить и оставить на 30 минут, чтобы вышла горечь. Затем промыть в холодной воде и отжать. Брынзу размять вилкой или натереть на мелкой терке. Твердый сыр натереть на средней терке. Зелень измельчить, чеснок очень мелко нарезать. Твердый сыр, брынзу, укроп, чеснок, сметану или майонез, соль и специи тщательно перемешать. Пластинки баклажанов обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Затем разложить на салфетке, чтобы стек лишний жир. На баклажаны выложить начинку и свернуть рулетиками. Украсить готовое блюдо майонезом, зеленью, оливками.