Котлеты из судака с грибами

1,4 кг судака (1 тушка), 200 г шампиньонов, 100 г лука, 200 г белого хлеба, 100 мл молока, 2 яйца, 2 ст. л. панировочных сухарей, 8 веточек укропа, 5 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Рыбу разделать на филе. Лук мелко нарезать и обжарить на части растительного масла. Шампиньоны мелко нарезать, выложить к луку, обжарить до готовности и посолить. Хлеб замочить в молоке. Рыбу и хлеб пропустить через мясорубку, добавить 1 яйцо и измельченный укроп. Фарш посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Сформовать котлеты, фаршируя рыбный фарш грибной начинкой. Оставшееся яйцо взбить, обмакнуть в него котлеты и обвалять в сухарях. Обжарить котлеты с двух сторон на оставшемся масле до готовности.