Бифштекс из баклажанов

350–400 г баклажанов, 6 яиц, 4 ломтика пшеничного хлеба, 250 мл молока, 4 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, листья зеленого салата, 3–4 веточки укропа или петрушки, соль по вкусу

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить, выдержать несколько минут и отжать сок. Запанировать последовательно в муке, одном яйце и сухарях, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Взбить 1 яйцо. Ломтики хлеба обмакнуть в молоко, затем во взбитое яйцо и обжарить в оставшемся растительном масле. Из оставшихся 4 яиц приготовить яичницу-глазунью. Обжаренные ломтики хлеба уложить на листья салата, на них выложить баклажаны, а сверху – жареные яйца. Перед подачей сбрызнуть растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью. Подавать с салатом из свежих овощей и отварным картофелем.