Рулетики из баклажанов с ветчиной

450–500 г баклажанов, 300 г помидоров, 150 г ветчины, 100 г моркови, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. майонеза, 3–4 веточки петрушки или укропа, соль и специи по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать вдоль пластинками толщиной 3–5 мм. Посолить и оставить на 30 минут, чтобы вышла горечь. Затем промыть в холодной воде и отжать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Ветчину нарезать небольшими кубиками или соломкой. Морковь натереть на мелкой терке, жарить в растительном масле 3–5 минут, затем добавить помидоры и тушить еще 2–3 минуты. Ветчину, морковь с помидорами, майонез, соль и специи тщательно перемешать. Пластинки баклажанов обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Затем разложить на салфетке, чтобы стек лишний жир. На пластинки баклажанов выложить начинку и свернуть рулетиками. Украсить готовое блюдо майонезом, зеленью, ломтиками помидоров.