Картофель с грибами и сыром

800 г картофеля, 300 г шампиньонов, 3 ст. л. жирных сливок или сметаны, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки укропа, молотый перец и соль по вкусу

Картофель вымыть, очистить, срезать верхушку и аккуратно вырезать сердцевину, оставив стенки толщиной около 1 см. Можно разрезать картофель пополам, получив при этом две «лодочки», а затем уже вырезать углубление. Картофельные заготовки поместить в кипящую подсоленную воду (или молоко), добавить сливочное масло и варить до полуготовности. Грибы промыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в нагретом растительном масле, посолить и поперчить по вкусу. Картофель обсушить, затем смазать сливочным маслом и наполнить грибами. Сверху грибы смазать сливками или сметаной и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 20–30 минут при температуре 180 °С. Подавать картофель теплым со свежими или маринованными овощами, украсив зеленью.

Заправлять салаты и винегреты сметаной или майонезом нужно непосредственно перед подачей на стол, так в них лучше сохраняется каротин.