Кальмары с рисом и грибами

1,5–1,7 кг кальмаров, 100 г риса, 3 яйца, 100 г маринованных шампиньонов, 100 г лука, 150 г моркови, 4 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Кальмаров очистить и опустить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты. Лук мелко нарубить. Морковь натереть на средней терке. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить морковь и жарить еще 3 минуты. Грибы нарезать небольшими ломтиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Рис промыть 3–4 раза и отварить в подсоленной воде до готовности, остудить. Рис, грибы, яйца, морковь с луком, соль, специи и майонез тщательно перемешать. Полученным фаршем плотно наполнить тушки кальмаров, поставить на 2–3 часа в холодильник. При подаче украсить зеленью, отварными креветками, маринованными грибами.