Свекла, фаршированная грибами с рисом и овощами

1,2 кг свеклы, 200 г шампиньонов, 80 г риса, 150 г моркови, 150 г лука, 4 ст. л. зеленого горошка, 4 ст. л. консервированной кукурузы, 4 ст. л. растительного масла, 50 г твердого сыра, соль и специи по вкусу

Свеклу вымыть, отварить до мягкости и очистить от кожуры. Удалить мякоть, оставив стенки толщиной 1 см. Мякоть свеклы нарезать мелкими кубиками. Грибы вымыть, очистить и мелко нарезать. Рис промыть и отварить в подсоленной воде почти до готовности. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Лук обжарить на растительном масле до прозрачности, добавить грибы, морковь и жарить еще 5–7 минут. Грибы с луком и морковью смешать с рисом, добавить мякоть свеклы, соль, специи, горошек и кукурузу. Все тщательно перемешать и полученной массой наполнить свеклу. Уложить свеклу на смазанный растительным маслом противень и запекать в духовке около 20 минут при 160 °С. Затем посыпать натертым на средней терке сыром и запекать еще 5–10 минут.