Картофельная запеканка со свининой и беконом

1 кг картофеля, 400 г свиного филе, 120 г бекона, 150 г тертого твердого сыра, 100 г лука, 200 г красного сладкого перца, 200 г цукини, 4–5 перьев зеленого лука, 100 мл масла из зародышей пшеницы, молотый перец и соль по вкусу

Отваренный в кожуре картофель очистить и остудить, размять. Лук очистить и мелко нарезать. Смешать картофель с луком, посолить, поперчить. Испечь в нагретом масле два картофельных блина по размеру формы для запекания. Сладкий перец разделить на 2 части. Удалить плодоножку, очистить от семян и белой пленки. Вымыть и нарезать тонкими полосками. Отрезать у цукини верхушку, вымыть и нарезать кубиками 1 ? 1 см. Зеленый лук мелко нарезать. Свинину промыть холодной проточной водой, обсушить и нарезать полосками. Оставшееся масло нагреть в сковороде, затем обжарить свинину на сильном огне. Добавить бекон, сладкий перец, цукини, зеленый лук и стушить. Посолить, поперчить, распределить по поверхности картофельного блина. Посыпать частью сыра, накрыть вторым блином, посыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке при 200 °С 15 минут.