Баранина, фаршированная финиками

Баранья нога весом 1,5 кг (без кости), 200 г лука, 100 г фиников без косточек, 2 ч. л. кедровых орешков, 5 ст. л. растительного масла, ? ч. л. шафрана, 6 зубчиков чеснока, 12 листиков розмарина, ? ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. молотой зиры, молотый перец и соль по вкусу

Обжарить в масле рубленый лук, шафран и 2 измельченных зубчика чеснока, добавить мелко нарезанные финики, обжаренные кедровые орешки, нарезанный розмарин, корицу, зиру, соль и перец и перемешать. Наполнить начинкой отверстие от вырезанной косточки в бараньей ноге, скрепить шпажками или зашить и нашпиговать мясо чесноком. Нагреть духовку до 200 °С. Положить баранину на решетку, поставленную в наполненную водой форму для запекания, и запекать в духовке 20 минут. Затем снизить температуру до 180 °С и продолжать готовить 45 минут. Вынуть мясо из духовки, оставить в форме на 15 минут и нарезать ломтиками.

Чтобы устранить неприятный запах баранины, нужно положить мясо в свежее молоко за 1 час до начала готовки, а затем смазать его толченым чесноком.