Картофель, фаршированный ветчиной и помидорами

800 г картофеля, 200 г ветчины, 200 г помидоров, 80 г оливок, 50 г твердого сыра, 3–4 веточки базилика, 4–5 веточек укропа, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Картофель отварить в мундире почти до готовности, остудить, очистить, срезать верхушку и аккуратно вынуть серединку, оставив стенки толщиной 1,5 см. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мелкими кусочками. С оливок слить маринад, обсушить их и нарезать небольшими кусочками. Зелень вымыть и нашинковать. Ветчину, помидоры, зелень, оливки, соль и специи тщательно перемешать и полученной начинкой наполнить картофель. Сыр натереть на крупной терке и посыпать картофель. Выложить его на смазанный растительным маслом противень и запекать в духовке 10–15 минут. Готовое блюдо подавать теплым, украсив зеленью, ломтиками помидора, оливками.