Запеканка с изюмом

90 г манной крупы, 250 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, 1 ст. л. лимонной цедры, 2–3 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. изюма, 1 ч. л. рома или коньяка, соль по вкусу

Изюм замочить на 30 минут в роме или коньяке. К молоку добавить 1 ст. л. сливочного масла, щепотку соли и ванильный сахар, размешать и довести до кипения. Помешивая, всыпать тонкой струйкой манную крупу. Варить до загустения, переложить в миску и остудить. Духовку нагреть до 190 °С. Отделить яичные белки от желтков. Белки растереть с сахаром до кремообразного состояния. К остывшей манной массе осторожно, снизу вверх, подмешать сначала желтки, один за другим, затем, в несколько приемов, белковую массу, хорошо отжатый изюм и лимонную цедру. В сковороде без ручки нагреть масло, выложить яично-манную массу, разровнять и держать на среднем огне 2–3 минуты, затем поместить сковороду на 20 минут в духовку, нагретую до 100 °С. Вынуть, перевернуть образовавшийся блин и зажарить вторую сторону.