Помидоры, фаршированные куриной печенкой

1 кг помидоров, 400 г куриной печенки, 2 яйца, 100 г твердого сыра, 80 г лука, 3–4 веточки петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу

Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и чайной ложкой удалить мякоть. Обжарить до готовности куриную печенку, выложить на тарелку, чтобы стек лишний жир. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко нарубить. Сыр натереть на мелкой терке. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до прозрачности. Печенку нарезать мелкими кубиками, добавить обжаренный лук, рубленые яйца, соль, специи и тщательно перемешать. Помидоры наполнить фаршем, посыпать тертым сыром и зеленью.