Гречневая каша с грибами и луком

200 г гречневой крупы, 200–300 г шампиньонов, 150 г лука, 1 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки петрушки, перец и соль по вкусу

Гречневую крупу перебрать, промыть и залить 400 мл холодной воды. Довести до кипения, уменьшить огонь и снять пену. Кастрюлю накрыть крышкой и варить кашу до готовности. Перемешивать кашу во время варки не нужно. Грибы промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить к луку грибы и жарить, помешивая, 8–10 минут. Посолить и поперчить. Готовую кашу смешать с луком и грибами, укутать кастрюлю с кашей теплым полотенцем или одеялом и поставить в теплое место на 1,5–2 часа. Можно поставить кашу в духовку на 1 час при температуре до 150 °C. Готовую кашу посыпать нарезанной зеленью.