Творожная запеканка с вишней и яблоками

400 г творога, 100 мл молока, 110–120 г сахара, 4 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 2 ст. л. крахмала, 1 ст. л. цедры лимона, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла, ванильный сахар, соль по вкусу

Для заливки: 1 стакан вишен без косточек, 500–600 г яблок, 3–4 ст. л. сметаны, сахар и корица по вкусу

Творог развести ? молока, до консистенции очень густой сметаны. При необходимости добавить больше молока. Манную крупу залить теплой водой, чтобы вода покрыла крупу, и оставить набухать на 1 час. Желтки отделить от белков, растереть с половиной сахара до белой пены, а затем смешать с разбухшей манной крупой и оставшимся сахаром. Ввести подготовленный творог в желтково-манную массу, сдобрить ванильным сахаром, хорошо вымешать. Добавить в посуду с тестом цедру, лимонный сок, перемешать. Яичные белки взбить со щепоткой соли в густую пену, добавить в тесто, перемешивая осторожными движениями сверху вниз. Добавить в массу крахмал, тщательно вымешать. Вылить массу в смазанную маслом и посыпанную манной крупой разъемную форму. Яблоки очистить, нарезать небольшими кусочками, выложить на тесто, густо посыпать корицей. Полить поверхность запеканки сметаной, перемешанной с сахаром. Она сохранит сочность яблок и скрепит их. Поверх сметаны не очень густо разложить вишни. Запекать в нагретой до 180 °С духовке 40–50 минут. Если верх начнет пригорать, накрыть форму бумагой. Дать запеканке полностью остыть и только потом вынуть из формы и нарезать.