Мороженое с ванилью и карамельным сиропом

500 мл миндального молока, 500 мл сливок, 100 мл карамельного сиропа, 3 стручка ванили, 6 желтков, 50 г тростникового сахара, щепотка соли

Смешать в кастрюле молоко, сливки и сироп. Ванильные стручки разрезать, извлечь зерна и добавить зерна в кастрюлю вместе со стручками. Довести до кипения, снять с огня и оставить на ночь настаиваться. На следующий день в большой миске смешать желтки с солью, слегка взбить венчиком и оставить на 3 минуты. Организовать ледяную баню. Добавить в желтки сахар, взбить до образования густой массы. Молочную смесь поставить нагреваться, удалить стручки ванили. Тонкой струйкой, помешивая, влить молоко в яичную массу. Миску поставить на водяную баню и взбивать до образования пенистой кремовой консистенции. Миску с кремом поместить в ледяную баню для охлаждения, непрерывно помешивать. Перелить массу в пластиковый контейнер и поставить в морозильник. Доставать каждый час и перемешивать, чтобы мороженое не кристаллизировалось. Готовность определить по внешнему виду и консистенции.