Запеканка рисовая с морковью и томатным соусом

2 стакана риса, 2 луковицы, 2 моркови, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты или томатного соуса, 50 г тертого сыра, сушеная зелень сельдерея, укропа, соль, молотый черный перец по вкусу

Рис тщательно промыть, залить 800 мл кипящей воды, варить 10 минут, не дав развариться, откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде в растительном масле обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук, добавить отваренную, натертую на крупной терке морковь и томатную пасту, перемешать. Соединить с рисом, приправить по вкусу пряной зеленью, перцем и солью. Выложить все в смазанную маслом форму для выпечки, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке в течение 20 минут.