Белый рыбный соус

400–500 мл рыбного бульона, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец по вкусу

Муку обжарить в 1 ст. л. сливочного масла. Влить кипящий рыбный бульон, варить 7–10 минут, посолить, поперчить. Снять с огня, добавить лимонный сок и оставшееся сливочное масло, тщательно перемешать. При необходимости процедить.

Подавать к рыбным запеканкам, соусам и суфле.