Рисовая запеканка с мидиями и кокосами

150 г риса, 220 г мидий, 300 мл овощного бульона, 1/2 луковицы, 1/2 стручка красного сладкого перца, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 50 мл сливок, 150 мл воды, 2 ст. л. кокосовой стружки, 50 г сыра, куркума, кориандр, соль, перец по вкусу

Отварить рис в бульоне в течение 20 минут. Выложить рис в слегка смазанную маслом огнеупорную форму. Очистить и нарезать ломтиками лук. Вымыть, очистить от семян и нарезать тонкими ломтиками сладкий перец. Обжарить лук и перец в масле, посыпать мукой и развести сливками и водой. Добавить приправы и дать прокипеть примерно 5 минут. Положить мидий в овощной соус, полить рис соусом. Смешать сыр и кокосовую стружку и посыпать запеканку. Запекать при температуре 250 °С 10 минут.