Пудинг из шампиньонов

400 г шампиньонов, 100 г сухарей, 1,5 стакана сливок, 2 ст. л. сливочного масла, 9 яиц, 100 г сыра, соль, мука

Грибы отварить в подсоленной воде, нарубить, отвар процедить. Сухари разломать, залить горячими сливками, дать остыть, протереть. Масло растереть, добавить желтки, протертые со сливками сухари, соль, шампиньоны, взбитые белки, муку. Перемешать. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, верх смазать яйцом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подавать со сливочным соусом.