Запеканка с минтаем, картофелем и помидорами

500 г филе минтая, 500 г отварного картофеля, 8 помидоров черри, 3 луковицы, 3 веточки петрушки, базилик, 2 яйца, 150 мл сливок, 100 г сыра, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Лук нарезать четвертькольцами, обжарить в растительном масле. Картофель натереть на крупной терке, посолить, поперчить, посыпать базиликом и хорошо перемешать. Филе минтая нарезать ломтиками. Помидоры черри разрезать пополам. Выложить в форму тертый картофель, сверху – жареный лук и филе минтая, посолить и поперчить. На рыбу уложить половинки помидоров срезом вниз и посыпать тертым сыром. Взбить яйца со сливками, посолить, поперчить, залить уложенные в форму продукты. Запекать в нагретой до 180 °С духовке 35–45 минут. Готовую запеканку посыпать рубленой петрушкой.