Запеканка из минтая с овощами и сыром

500 г филе минтая, 500 г баклажанов, 200 г помидоров, 100 г сладкого перца, 5 яиц, 100 г сыра, 80 мл молока, зелень петрушки, соль, перец по вкусу

Рыбу нарезать кусочками, баклажаны – соломкой, помидоры и перец – кружочками. Налить на дно формы масло, выложить слоями баклажаны, рыбу, сладкий перец и помидоры, посолить. Взбить яйца с молоком, солью и перцем, залить уложенные в форму продукты, посыпать мелко нарезанной петрушкой. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 30 минут. Посыпать запеканку тертым сыром, уменьшить нагрев и запекать еще 10 минут.