Масляный соус

40 г муки, 40 г растопленного сливочного масла, 600 мл подсоленной воды, 4–5 желтков, 2 ст. л. горячего молока или сливок, 200 г мягкого сливочного масла

Смешать муку и растопленное масло до получения однородной массы. Сразу влить в эту массу кипящую воду, взбивая смесь венчиком. Смешать желтки с молоком или сливками и добавить, помешивая, в соус. Снять с огня. Процедить через ткань и постепенно добавить мягкое масло.

Подавать к овощным и рыбным блюдам.